Un grupo de investigación del Australian Wine Research Institute (AWRI) ha identificado la molécula responsable del caracterÃstico aroma especiado de las uvas Syrah. Tras un trabajo de investigación que ha durado 8 años han conseguido aislar una molécula, el Rotundone, con un bajÃsimo umbral de percepción que dona al vino syrah el tÃpico aroma a pimienta. Se trata de una molécula que se encuentra siempre presente asociada a un grupo de compuestos aromáticos que todavÃa no han sido identificados, pero cuya “carta de identidad†ya se conoce. Según Alan Pollnitiz, portavoz del AWRI, este descubrimiento representa un importante paso adelante para la enologÃa australiana, donde la syrah representa más del 50% de toda la producción, pero también a nivel mundial. La posibilidad de medir y controlar este compuesto permitirá poder examinar las etapas de desarrollo de la uva asà como los cesos enológicos que afectan a su concentración.
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