Llegaron a Las Fincas Vinoteca los vinos de Finca Don Diego, Bodega ubicada sobre la ruta 60 en el valle de Fiambalá, provincia de Catamarca, donde  produce vinos de exportación a 1.505 metros sobre el nivel del mar. El nombre de la finca hace honor a Don Diego Centurión, padre y abuelo de los actuales propietarios y a Don Diego Carrizo de Frites quien introdujo la vid en Fiambalá, por el año 1702. En armonÃa con las construcciones existentes, se ha construido la primera Bodega Argentina de vinos de alta gama, realizada Ãntegramente con los adobes de sus propios suelos. Estos muros, con basamentos de piedra de la cordillera, techo de caña, y madera acogen la mejor tecnologÃa para las necesidades actuales de vinificación de vinos de calidad. La cava para 100 barricas y 150.000 botellas en estiba es subterránea, de piedra y adobe. Los techos de caña y arena volcánica, sumado a los 50 cm. de espesor de las paredes, proporcionan una estabilidad de temperatura única. Durante el 2004 se logró la certificación orgánica de todos los viñedos, a través de la Organización Internacional Agropecuaria (OIA). La empresa trabaja sin quÃmicos ni fertilizantes sintéticos desde sus comienzos, dentro de un hábitat libre de contaminación Castaño: Se trata de una edición limitada, de 1000 botellas numeradas, oriundas del valle de Fiambalá (Catamarca), casa de la Finca Don Diego, en su momento primera bodega Premium de la zona. Esta madera es sometida a un proceso de tostado para darle un sabor particular al vino que acuna. Eso sÃ: hay sólo tres bosques de castaño en el paÃs, lo que permite hacer poco más de 10 barricas al año. TodavÃa no lo probamos, pero según describen sus creadores le confiere “una particular nota a café y dulce de leche, pocas veces vistoâ€. Este Syrah, proveniente de la mejor selección de los añejos parrales de su finca, fue cosechado en febrero 2005, criado en tanques de acero durante 12 meses, para luego pasar a las exclusivas barricas de madera de Castaño, donde se crió por otros 6 meses, poniéndose en botella en septiembre de 2006. Con 6 meses de estiba en cava subterránea a 17° de temperatura, este Syrah diferente es un vino para guardar, con una evolución favorable durante los próximos 36 meses.
